食品安全問題在21世紀的今天已經(jīng)成為全世界關(guān)注的重大問題。對國家的經(jīng)濟發(fā)展和消費者的身體健康產(chǎn)生了重大影響。隨著我國市場經(jīng)濟的的不斷完善和發(fā)展，食品行業(yè)對外貿(mào)易與日劇增。食品質(zhì)量與安全問題已成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵因素。同時，由于我國人民生活已由溫飽型食物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向營養(yǎng)健康型食物結(jié)構(gòu)，全民食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識得到普及。人民的飲食消費觀念也由數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型對食品衛(wèi)生質(zhì)量標準的要求越練越高。這就對食品檢測技術(shù)提出更高的要求。
由于食品種類豐富，食品中檢測的有毒有害物質(zhì)種類和組分繁多，需要檢測的物質(zhì)質(zhì)量極低，樣品中待檢物的濃度常為μg、ng甚至 pg級，除此之外，許多檢測物除需檢測物質(zhì)本身，還涉及其衍生物和降解物測定。區(qū)別同位異構(gòu)體以及元素的價態(tài)等。因此食品檢測要求檢測方法更加準確、快速、方便。也使得其他學(xué)科的先進技術(shù)不斷應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域中來。由于新技術(shù)的引入，食品行業(yè)開發(fā)出了許多自動化程度和精確度很高的檢測儀器，這不僅縮短了分析時間，減少了人為誤差，也大大提高了食品分析檢測的速度、靈敏度和準確度。
ELISA技術(shù)就是其中最重要的技術(shù)之一，這一技術(shù)因其高度的準確性、特異性、應(yīng)用范圍廣、檢測速度快以及費用低等優(yōu)點，是目前食品檢測中令人矚目的有發(fā)展前途的一種重要技術(shù)。ELISA技術(shù)把抗原抗體特異性與酶反應(yīng)的敏感性相結(jié)合，使食品在未經(jīng)分離的提取的情況下，即可進行定性和定量分析。近年來，該技術(shù)在食品安全檢測中正逐步推廣應(yīng)用。用于細菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生蟲的檢測。還用于蛋白質(zhì)、激素、農(nóng)業(yè)殘留、獸藥殘留和抗生素及食品成分和劣質(zhì)食品的檢測分析。ELISA技術(shù)由于靈敏度高、特異性強、檢測費用低和易于商品化，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。
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